Amiloz veya amilopektin daha yüksek bir glisemik indekse sahip mi?

2024 Yazar: Michael Samuels | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-16 01:53

Nişasta molekülleri iki tür karbonhidrattan oluşur, amiloz ve amilopektin . amiloz uzun ve doğrusal iken amilopektin çok dallıdır. amilopektin hızla bozulur ve daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir , yani yemekten sonra kan şekerini hızla yükseltebilir.

Benzer şekilde amiloz mu yoksa amilopektin mi sindirimi daha kolay diye sorulur.

teorik olarak amiloz olmalı sindirimi daha kolay çünkü izomaltaz gerektirmez ve dallanma noktalarından kaynaklanan sterik engeli yoktur. Yine de, amiloz sindirimi engelleyen çok kompakt bir fiziksel yapı oluşturabilir. Öyleyse, amilopektin aslında daha iyi sindirilir amiloz.

Daha sonra soru şu ki, amilopektinde hangi nişastalar yüksek? Nişasta, kaynağa bağlı olarak değişmekle birlikte ağırlıkça yaklaşık %80-85 amilopektinden yapılır (orta taneli pirinçte daha yüksek, yapışkan pirinçte %100'e, mumsu patates nişastası ve mumlu mısır ve örneğin uzun taneli pirinç, amilomaize ve kızıl patateslerde daha düşüktür).

İnsanlar ayrıca amilopektin açısından hangi yiyeceklerin yüksek olduğunu soruyorlar.

Genel olarak, yasemin gibi daha fazla amilopektin (daha yüksek glisemik indeks) içeren gıdalar pilav , kısa taneli yapışkan pilav (yapışkan veya suşi olarak da bilinir) pilav ) ve bazı çeşitleri patates Russet Burbank gibi, daha fazla amiloz (düşük glisemik indeks) içeren gıdalardan daha kolay sindirilir ve emilir, Amiloz ve amilopektin arasındaki fark nedir?

Amiloz ve amilopektin nişasta granüllerinde bulunabilen iki tip polisakkarittir. Hem yapısal hem de kimyasal farklılıklar benzerlikler de cabası. Ana amiloz ve amilopektin arasındaki fark bu mu amiloz düz zincirli bir polimerdir, oysa amilopektin dallanmış zincirli bir polimerdir.